Помните советские судки Мои родители делали в таких студень :) ХОЛОДЕЦ

6 декабря 2017 г. в 22:50

Помните советские судки Мои родители делали в таких студень :) ХОЛОДЕЦ особенно крут был к НОВОМУ ГОДУ! ЭТО универсальная закуска, подходящая как для праздничного, так и для повседневного меню, а желирующие вещества в нем очень полезны для суставов. Подавался холодец с хреном, черным хлебом и иногда с отварным картофелем. РЕЦЕПТ: На 10- 12 порций холодца из свиных ножек и мяса: 4- 5 молодых свиных ножек,
500 грамм лопаточной или тазобедренной части говядины,
1- 2 корня петрушки,
1 крупная морковь,
6 зубчиков чеснока,
20 грамм желатина,
небольшой пучок укропа или петрушки,
1/2 чайной ложки смеси перцев,
соль по вкусу.
Холодец из свиных ножек и мяса
Очистить и промыть свиные ножки, поскоблив их ножом.
Говядину вместе с ножками отварить в течении 30 минут, бульон слить.
Очистить, вымыть и нарезать кружочками корни петрушки и морковь.
На сухой сковороде обжарить овощи или запечь их в духовом шкафу.
Печеные овощи и мясопродукты залить водой так, чтобы вода полностью покрыла их в кастрюле.
Посолить и поперчить, варить 1 час 30 минут на медленном огне.
Бульон слить, процедить, удалив овощи. Бульон сохранить.
Остудив мясопродукты, отделить от костей мякоть.
Желатин замочить в воде до набухания, согласно инструкции.
Мясо измельчить. В процеженный бульон добавить измельченную зелень и предварительно очищенный толченый чеснок.
Заложить в бульон измельченное мясо.
Добавить набухший желатин и довести бульон со всем содержимым до кипения, чтобы желатин полностью растворился. Снять с огня.
Разлить по формам бульон с мясом и остудить его до комнатной температуры.
Формы закрыть крышками и поставить в холодильник до полного застывания холодца. Самая шикарная форма это прямоуголный эмалированный судок с крышкой на фото нидже.