#Рецепт от Антона Абрезова
#Рецепт от Антона Абрезова
Рёбра барбекю
Ингредиенты:
• ребрышки свиные 500 граммов
• смесь 5 перцев
• анис звёздчатый
• гвоздика
• кориандр
• тимьян
• розмарин
• перец чили 1 штука
• морковь 1 штука
• лук репчатый красный 1 штука
• кинза
• квас 500 миллилитров
• сахар
• мёд 1 столовая ложка
• слива 5 штук
• кардамон
• перец кайенский
• хмели-сунели
• вода
• соус барбекю 2 столовых ложки
• замороженная кукуруза
• перец болгарский 1 штука
• растительное масло 1 столовая ложка
• масло сливочное 15 граммов
• базилик
• масло оливковое 2 столовых ложки
• сок лимонный 1 столовая ложка
• сыр чеддер
• соль
• черный перец
1. Выкладываем свиные рёбра в кастрюлю, добавляем смесь перцев горошком, анис, гвоздику, кориандр, свежий тимьян и свежий розмарин, перца чили, красного лука и моркови. Солим, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла рёбра, и отвариваем в течение 30-40 минут.
2. Для глазури объединяем в сотейнике квас с 2 ст. л. сахара, мёдом, кориандром, смесью перцев горшком, листиками кинзы и перца чили. Выпариваем, пока глазурь слегка не загустеет. По готовности процеживаем через сито.
3. Приготовим соус. Разрезаем сливы пополам, выкладываем на сковороду вместе с анисом, гвоздикой, кардамоном, кайенским перцем (на кончике ножа), кориандром, свежим тимьяном, хмели-сунели, вливаем 70 мл воды, слегка тушим и по готовности протираем через сито. В получившийся соус добавляем щепотку хмели-сунели, 2 ч. л. сахара и смешиваем с готовым соусом барбекю.
4. Формируем из фольги «лодочку» и выкладываем на противень. Отваренные рёбра очищаем от специй, обсушиваем салфеткой, помещаем на фольгу и покрываем глазурью с помощью кисточки. Отправляем в духовку, разогретую до температуры 250 градусов. Запекаем рёбра в течение 20 минут, каждые 5 минут покрывая новым слоем глазури.
5. Приготовим салат. Очищаем сладкий перед от семян и перегородок, нарезаем мелким кубиком вместе с красного лука. Перец обжариваем на растительном масле с веточками тимьяна и стакана кукурузы, солим, перчим, добавляем сливочное масло, прогреваем и вынимаем тимьян.
6. Добавляем листики кинзы, базилика и нарезанный красный лук. Заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Добавляем несколько ломтиков сыра чеддер, нарезанного с помощью экономки, и перемешиваем.
7. Подаём запечённые рёбра с салатом и соусом, украсив свежей кинзой. Приятного аппетита!
#tveda #телеканал_еда #рецепты_еда