Симфония баклажана и сыра Рикотта

Симфония баклажана и сыра Рикотта

Симфония баклажана и сыра Рикотта средних баклажана
500 граммов сыра рикотта — вот тут желательно брать то, что итальянцы называют ricotta fresca, и сцеживать самим. Но уж если рикотту не найти, то берите некислый творог 9%-ной жирности :).
4-5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных или выдавленных.
100 г тертого сыра пармезан (или Parmiggiano Regiano)